Vendita salumi e carni di prima qualità
Sabato 1 dicembre dalle 12 fino a tarda sera la Baite sot lis stelis apre le porte ad un piatto carnico per eccellenza “i cjarsons”. Chi vorrà potrà degustare il famoso piatto friulano nella sua variante dolce o salata. Sarà un modo come un altro per far festa ed accogliervi con la nostra ospitalità.
Accanto ai cjarsons troverete anche i nostri piatti di carne a km 0, ovvero l’arrosto con le patate, il muset con la brovade, i nostri taglieri ecc ecc.
Ingredienti:
– 1 Kg di lonza di maiale,
– 1 costa di sedano,
– 1 cipolla,
– 1 carota,
– Sale.
Per la salsa:
– 240 g di tonno sott’olio sgocciolato, 5 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 500 g di maionese.
Legare la carne con lo spago e farla bollire per circa 1 ora e mezza con cipolla, carota, sedano e un pizzico di sale. A cottura ultimata, lasciar raffreddare la carne; nel frattempo preparare la salsa tonnata. Tritare gli ingredienti nel mixer. Tagliare la carne finemente (preferibilmente con l’affettatrice), fare in un vassoio un primo strato di carne, spalmarci sopra la salsa, proseguendo fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte un pò di salsa che aggiungerete poco prima di servire. Completare con qualche cappero e pomodorino e far riposare in frigo.
Abbiamo scelto il pepe Tellicherry per insaporire e dare un pizzico di originalità a tutti i nostri insaccati e preparazioni (cevapcici e arrosti). Originario dell’india, ha grani ruvidi e rugosi, una tonalità rosso scura ed un sapore aromatico con leggere note di piccante. Al mondo però esistono ben 600 tipi di Piper Nigrum.
A seconda di quando la bacca viene raccolta e come viene lavorata abbiamo 3 varietà principali:
-il pepe verde si produce dal frutto acerbo. Il frutto viene subito essiccato o conservato in salamoia o aceto oppure macinato. E’meno piccante di quello nero ma molto più aromatico. Ideale per le preparazioni di carne, verdure e a base di panna.
-il pepe nero è il più piccante di tutti. Si raccoglie a metà maturazione (quando da acerbo inizia a diventare rosso) e si fa poi essiccare per circa 7 giorni al sole oppure per poche ore in appositi essiccatoi. E’ideale per accompagnare la carne rossa ma ha un uso universale.
-il pepe bianco si ricava dalle bacche mature lasciate a macerare in acqua per circa una settimana. Dopo tale periodo le parti esterne si staccano e vengono eliminate del tutto per sfregamento. Viene poi essiccato al sole, raggiungendo un sapore meno piccante del nero e tendente al dolce. Perfetto abbinato con carni bianche, pesce, verdure e cocktail.
Ci sono poi dei falsi pepi che hanno forma e sapore similari: il pepe rosa ad esempio è un frutto di un arbusto sudamericano dal sapore simile al pepe verde, ma meno intenso. Il pepe grigio invece è una miscela tra nero e bianco.
Abbiamo recentemente prodotto il lardo stagionato utilizzando il sale affumicato con il legno di faggio. Siamo entrati così per caso nel mondo incredibile ed affascinante di questa varietà di sale. E’un prodotto molto diffuso nelle regioni fredde del Nord Europa e del Nord America.
Si ottiene sostanzialmente dall’affumicatura del sale marino. Il tempo di affumicatura e il tipo di legno utilizzato determinano il gusto e la colorazione.
Le principali varietà di questo sale sono:
-Sale marino affumicato vichingo: viene prodotto in Norvegia secondo un’antica ricetta vichinga. Il suo sapore ricco e intenso è dato dal legno di abete, pino e faggio. Perfetto con formaggi, carne e uova.
-Sale affumicato danese: l’affumicatura avviene con legno di olmo. Il suo gusto delicato si sposa con il pesce tipico del Nord Europa (salmone, aringa e merluzzo).
-Fleur de sel Chardonnay: sale raro e costoso, dal sapore deciso, perfetto se abbinato a carne e pesce. E’ prodotto in California e l’affumicatura si ottiene con le assi delle botti di rovere dove è stato vinificato il vino chardonnay.
-Sale affumicato di Maldon: sale dal gusto delicato prodotto nella città inglese di Maldon utilizzando il legno di quercia. Perfetto per accompagnare zuppe, salse e pesce.
-Sale affumicato Yakima: sale dal sapore dolce e delicato, ideale per accompagnare le carni bianche, viene prodotto nella Yakima Valley (Stato di Washington) e si ottiene dall’affumicatura con legno di melo.
-Sale affumicato Durango: sale dal sapore intenso e aromatico, è ottenuto dall’affumicatura con legno di noce ed è perfetto per le carni rosse. Prodotto nella città di Durango (Colorado, USA) secondo un’antica ricetta degli Indiani d’America.
-Sale affumicato Salish: sale dal sapore deciso e dal colore scuro prodotto sulla costa pacifica degli Stati Uniti, si ottiene dall’affumicatura con legno di olmo rosso, è perfetto per le carni e le verdure cotte alla griglia.
Ingredienti per 4 persone: 2 musetti, 1 kg di brovada, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva.
Preparazione: infilare un bastoncino per spiedino all’interno di ciascun musetto, immergerli in una padella con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo 10 minuti ca. gettare acqua di cottura per eliminare il grasso. Aggiungere nuova acqua fredda nella pentola, salare e continuare la cottura per un paio d’ore a fuoco basso. Nel frattempo soffriggere nell’olio extravergine la cipolla pulita e tritata, aggiungere la brovada, 2 foglie di alloro e far cuocere lentamente a pentola coperta per 2 ore. Tagliare il musetto a fette e servire con la brovada.
Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di maiale, 1 confezione di panna da cucina, 2 cucchiai di senape,
1 rametto di rosmarino, sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Salare le braciole, cospargetele da un lato con il rosmarino e dall’altro con la senape. Cuocerle in padella con un filo d’olio a fiamma viva. Una volta cotte, metterle su un piatto e nella stessa padella preparare la salsa con la panna da cucina e un cucchiaio di senape con cui alla fine insaporire le braciole per qualche istante.
Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di lonza, 2 cucchiai di pepe verde, 30 g di burro, 1 scalogno, 1 bicchierino di brandy, sale, 200 g di panna da cucina.
Preparazione: sistemare le fettine di lonza su un tagliere e cospargere entrambi i lati con il pepe verde precedentemente pestato e il sale.
Rosolare lo scalogno con il burro in una padella, aggiungere lo scalogno e far insaporire qualche istante a fiamma dolce, aggiungere la lonza e cuocere per pochi minuti a fiamma viva sfumando con il brandy.
A cottura ultimata versare la panna e qualche granello di pepe verde e cuocere qualche secondo in modo che si formi la salsa con la quale servire la lonza.
Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta, 250g di broccoli, 200g di salsiccia fresca, 50g di grana padano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, pepe e sale q.b.
Preparazione: Lavare i broccoli e tagliarli a pezzetti. Mettere a bollire una pentola piena di acqua, aggiungere i broccoli e farli cuocere per circa 8 minuti, poi scolarli, conservando un po’ di acqua di cottura. Riscaldare una padella con l’olio e l’aglio, quando sarà dorato aggiungere la salsiccia sminuzzata con una forchetta. Cuocere per 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, insaporire la pasta nel sugo, aggiungendo i broccoli, un po’ della loro acqua di cottura e del formaggio grattugiato a piacere.
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 800g ca.
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 foglie di salvia
1 cucchiaio di rosmarino tritato
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo
Preparazione:
Legare il filetto con dello spago da cucina, inserendo all’interno le foglie di salvia. Massaggiare la carne con il sale, il pepe e il rosmarino.
Preriscaldare il forno a 160°C e nel frattempo rosolare, senza bucarla, la carne nell’olio caldo con lo spicchio d’aglio. Una volta dorata, trasferire la carne in una pirofila da forno insieme ai succhi di cottura. Aggiungere il vino, infornare e cuocere per 40 minuti circa. Se la carne si secca troppo, irroratela con un po’ di brodo.
A cottura ultimata estrarre il filetto dal forno e coprirlo con un foglio di alluminio. Lasciar riposare 20 minuti prima di affettare e servire il filetto irrorato con il suo liquido di cottura. Ottimo accompagnato con le patate arrosto.
Ingredienti per 4 persone:
300g di riso carnaroli, 1 cipolla, 40g di burro, 250g pancetta stagionata, 1 bicchiere di vino bianco, 4 zucchine, 600ml di brodo di carne o vegetale, sale e pepe q.b., olio extravergine d’oliva e grana padano grattugiato q.b.
Preparazione:
Rosolare la cipolla e la pancetta stagionata tagliata a cubetti nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e far cuocere il tutto per 8 minuti. Versare il riso e lasciare insaporire a fiamma bassissima per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare che il vino evapori, sempre mescolando. Coprire infine con il brodo e lasciar cuocere senza mettere il coperchio per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata aggiungere 2 manciate di formaggio grattugiato e mantecare con il burro. Mescolare bene e far riposare per qualche minuto prima di servire.