Category Archives: "Ricette"

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Degustazione vini cantina Gervasi: vi aspettiamo venerdì 28 settembre dalle 19:00
25 Set

Degustazione vini cantina Gervasi: vi aspettiamo venerdì 28 settembre dalle 19:00

Posted at 04:47 PM, 25 Settembre 2018 / Category: cultura gastronomica, Eccellenze enogastronomiche, km 0, Ricette, Sostenibilità

Venerdì 28 settembre vi aspettiamo alle ore 19 per un incontro degustazione con il produttore. Sarà nostra ospite l’azienda agricola #Gervasi Giordano Leda. Racconteremo di vino, territorio, tradizioni e, naturalmente, cibo! Ogni vino avrà una proposta in abbinamento.
Scopriremo questa piccola cantina artigianale di Nimis, Friuli Colli Orientali e ne assaggeremo i vini abbinati ai nostri piatti autunnali. 

Sabato 9 e domenica 10 giugno riaccendiamo le griglie!!!
5 Giu

Sabato 9 e domenica 10 giugno riaccendiamo le griglie!!!

Posted at 08:13 PM, 5 Giugno 2018 / Category: cultura gastronomica, Eccellenze enogastronomiche, km 0, Ricette, Sostenibilità

 

Vi proponiamo la nostra carne freschissima cucinata al momento e servita con verdure cotte e crude. 

Bimbi ? Benvenuti !

Bimbi fino a 10 anni : 5 € piatto di griglia (bistecca di collo o würstel o salsiccia e polenta) + bibita.

MENU

Assortimento della nostra migliore carne fresca:
Hamburgher
Costine di Maiale
Salsiccia
Pancetta
Fettine di Coppa di Maiale
Verdure crude e cotte ( Pomodori, insalata, peperoni, melanzane ecc. ecc.)
Salse in abbinamento
Vini Locali e birra
Acqua 
Gelato
Caffe’

Vieni a scoprire le nostre grigliate a km 0!
22 Mag

Vieni a scoprire le nostre grigliate a km 0!

Posted at 11:47 AM, 22 Maggio 2018 / Category: cultura gastronomica, Itinerari, Ricette, Sostenibilità

Le nostre grigliate a km 0 sono disponibili giovedì, venerdì, sabato e domenica su prenotazione al numero 349 2815457.

Potrai scegliere tra:

  • una grigliata piatto singolo, 1 carne a scelta tra costa, bistecca di collo, salsiccia e pollo + polenta a 5.90€;
  • una grigliata mista minisize 3 carni (ad es. costa, salsiccia e pollo più polenta inclusa)  a 7.90€;
  • una grigliata mista extrasize 5 carni (ad es. costa, pollo, salsiccia, pancetta e bistecca di collo più polenta inclusa) a 10€.

Per i tuoi bimbi proponiamo il kinder menu a soli 5€, che prevede una bibita a scelta + un piatto di grigliata con una carne a scelta tra wurstel, pollo e salsiccia.

Per i vegetariani proponiamo:

verdure grigliate miste (zucchine, melanzane, peperoni disponibili in base alla stagione) a 3€ alla porzione;

verdure fresche miste 3€ a porzione.

 

 

Lonza con salsa tonnata
25 Lug

Lonza con salsa tonnata

Posted at 02:27 PM, 25 Luglio 2016 / Category: Ricette / Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

Ingredienti:
– 1 Kg di lonza di maiale,
– 1 costa di sedano,
– 1 cipolla,
– 1 carota,
– Sale.

Per la salsa:
– 240 g di tonno sott’olio sgocciolato, 5 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 500 g di maionese.

Legare la carne con lo spago e farla bollire per circa 1 ora e mezza con cipolla, carota, sedano e un pizzico di sale. A cottura ultimata, lasciar raffreddare la carne; nel frattempo preparare la salsa tonnata. Tritare gli ingredienti nel mixer. Tagliare la carne finemente (preferibilmente con l’affettatrice), fare in un vassoio un primo strato di carne, spalmarci sopra la salsa, proseguendo fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo da parte un pò di salsa che aggiungerete poco prima di servire. Completare con qualche cappero e pomodorino e far riposare in frigo.

Il sale affumicato
18 Mag

Il sale affumicato

Posted at 11:44 AM, 18 Maggio 2016 / Category: cultura gastronomica, Ricette / Tags: , , , , , , ,

Abbiamo recentemente prodotto il lardo stagionato utilizzando il sale affumicato con il legno di faggio. Siamo entrati così per caso nel mondo incredibile ed affascinante di questa varietà di sale. E’un prodotto molto diffuso nelle regioni fredde del Nord Europa e del Nord America.
Si ottiene sostanzialmente dall’affumicatura del sale marino. Il tempo di affumicatura e il tipo di legno utilizzato determinano il gusto e la colorazione.
Le principali varietà di questo sale sono:
-Sale marino affumicato vichingo: viene prodotto in Norvegia secondo un’antica ricetta vichinga. Il suo sapore ricco e intenso è dato dal legno di abete, pino e faggio. Perfetto con formaggi, carne e uova.
-Sale affumicato danese: l’affumicatura avviene con legno di olmo. Il suo gusto delicato si sposa con il pesce tipico del Nord Europa (salmone, aringa e merluzzo).
-Fleur de sel Chardonnay: sale raro e costoso, dal sapore deciso, perfetto se abbinato a carne e pesce. E’ prodotto in California e l’affumicatura si ottiene con le assi delle botti di rovere dove è stato vinificato il vino chardonnay.
-Sale affumicato di Maldon: sale dal gusto delicato prodotto nella città inglese di Maldon utilizzando il legno di quercia. Perfetto per accompagnare zuppe, salse e pesce.
-Sale affumicato Yakima: sale dal sapore dolce e delicato, ideale per accompagnare le carni bianche, viene prodotto nella Yakima Valley (Stato di Washington) e si ottiene dall’affumicatura con legno di melo.
-Sale affumicato Durango: sale dal sapore intenso e aromatico, è ottenuto dall’affumicatura con legno di noce ed è perfetto per le carni rosse. Prodotto nella città di Durango (Colorado, USA) secondo un’antica ricetta degli Indiani d’America.
-Sale affumicato Salish: sale dal sapore deciso e dal colore scuro prodotto sulla costa pacifica degli Stati Uniti, si ottiene dall’affumicatura con legno di olmo rosso, è perfetto per le carni e le verdure cotte alla griglia.

Musetto e brovada
24 Apr

Musetto e brovada

Posted at 01:19 PM, 24 Aprile 2016 / Category: Ricette / Tags: , , , , , , , ,

Ingredienti per 4 persone: 2 musetti, 1 kg di brovada, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva.
Preparazione: infilare un bastoncino per spiedino all’interno di ciascun musetto, immergerli in una padella con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo 10 minuti ca. gettare acqua di cottura per eliminare il grasso. Aggiungere nuova acqua fredda nella pentola, salare e continuare la cottura per un paio d’ore a fuoco basso.  Nel frattempo soffriggere nell’olio extravergine la cipolla pulita e tritata, aggiungere la brovada, 2 foglie di alloro e far cuocere lentamente a pentola coperta per 2 ore. Tagliare il musetto a fette e servire con la brovada.

Braciole alla senape
14 Apr

Braciole alla senape

Posted at 12:58 PM, 14 Aprile 2016 / Category: Ricette / Tags: , , , , , , , ,

Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di maiale, 1 confezione di panna da cucina, 2 cucchiai di senape, 
1 rametto di rosmarino, sale e pepe quanto basta.
Preparazione: 
Salare le braciole,  cospargetele da un lato con il rosmarino e dall’altro con la senape. Cuocerle in padella con un filo d’olio a fiamma viva. Una volta cotte, metterle su un piatto e nella stessa padella preparare la salsa con la panna da cucina e un cucchiaio di senape con cui alla fine insaporire le braciole per qualche istante.

Lonza di maiale al pepe verde
4 Apr

Lonza di maiale al pepe verde

Posted at 11:28 AM, 4 Aprile 2016 / Category: Ricette / Tags: , , , , , , , ,

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di lonza, 2 cucchiai di pepe verde, 30 g di burro, 1 scalogno, 1 bicchierino di brandy, sale, 200 g di panna da cucina.

Preparazione: sistemare le fettine di lonza su un tagliere e cospargere entrambi i lati con il pepe verde precedentemente pestato e il sale.
Rosolare lo scalogno con il burro in una padella, aggiungere lo scalogno e far insaporire qualche istante a fiamma dolce, aggiungere la lonza e cuocere per pochi minuti a fiamma viva sfumando con il brandy.
A cottura ultimata versare la panna e qualche granello di pepe verde e cuocere qualche secondo in modo che si formi la salsa con la quale servire la lonza.

Pasta con broccoli e salsiccia
25 Mar

Pasta con broccoli e salsiccia

Posted at 09:31 PM, 25 Marzo 2016 / Category: Ricette / Tags: , , , , , , , , , , , ,

Ingredienti per 4 persone:

400g di pasta, 250g di broccoli, 200g di salsiccia fresca, 50g di grana padano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, pepe e sale q.b.

Preparazione: Lavare i broccoli e tagliarli a pezzetti. Mettere a bollire una pentola piena di acqua, aggiungere i broccoli e farli cuocere per circa 8 minuti, poi scolarli, conservando un po’ di acqua di cottura. Riscaldare una padella con l’olio e l’aglio, quando sarà dorato aggiungere la salsiccia sminuzzata con una forchetta. Cuocere per 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, insaporire la pasta nel sugo, aggiungendo i broccoli, un po’ della loro acqua di cottura e del formaggio grattugiato a piacere.

Filetto di maiale al forno
24 Mar

Filetto di maiale al forno

Posted at 11:12 AM, 24 Marzo 2016 / Category: Ricette / Tags: , , , , , , , ,

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 800g ca.
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
8 foglie di salvia
1 cucchiaio di rosmarino tritato
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
2 mestoli di brodo 
Preparazione:
Legare il filetto con dello spago da cucina, inserendo all’interno le foglie di salvia. Massaggiare la carne con il sale, il pepe e il rosmarino.
Preriscaldare il forno a 160°C e nel frattempo rosolare, senza bucarla, la carne nell’olio caldo con lo spicchio d’aglio. Una volta dorata, trasferire la carne in una pirofila da forno insieme ai succhi di cottura. Aggiungere il vino, infornare e cuocere per 40 minuti circa. Se la carne si secca troppo, irroratela con un po’ di brodo.
A cottura ultimata estrarre il filetto dal forno e coprirlo con un foglio di alluminio. Lasciar riposare 20 minuti prima di affettare e servire il filetto irrorato con il suo liquido di cottura. Ottimo accompagnato con le patate arrosto.