Ingredienti per 4 persone: 2 musetti, 1 kg di brovada, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, sale e pepe qb, olio extravergine di oliva.
Preparazione: infilare un bastoncino per spiedino all’interno di ciascun musetto, immergerli in una padella con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo 10 minuti ca. gettare acqua di cottura per eliminare il grasso. Aggiungere nuova acqua fredda nella pentola, salare e continuare la cottura per un paio d’ore a fuoco basso.  Nel frattempo soffriggere nell’olio extravergine la cipolla pulita e tritata, aggiungere la brovada, 2 foglie di alloro e far cuocere lentamente a pentola coperta per 2 ore. Tagliare il musetto a fette e servire con la brovada.